1、首选柴鸡、土鸡等处所品种鸡和母鸡，前者生长周期相对较长，味道好，后者脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。 2、鸡肉须要先调味再参加淀粉和蛋清，这样能锁住鸡肉中的水分，坚持嫩滑。 3、器皿最...