湘菜菜谱家常菜做法（道湘菜家常菜）

湘菜菜单家常菜做法(稻香菜家常菜)
第一，石矛红烧肉

食品
五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、香喷喷的酱油。
工作方法
1.首先翻炒糖色:锅中放少许水融化冰糖。如果用白糖，炒一下。放入冰糖，用小火慢慢溶解。
2.糖色慢慢变成淡黄色，然后变成琥珀色。这个变色过程非常快，一定要注意。
3.倒入半杯70毫升左右的开水，煮沸后变成糖色，放入容器中备用。
4.买个好猪肚。首先，把五花肉切成3厘米见方的块。
5.将切好的肉放入冷水锅中，煮5分钟后捞出。
6.炒锅放少许底油，将五花肉加水翻炒。中小火炒五花肉出油。
7.及时用勺子把油舀出来，不要一直在锅里，把肉搅拌到颜色淡黄色，捞出来用。
8.锅里留底油，炒辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶。
9.葱、姜片炒出香味后，立即加入五花肉翻炒均匀。
10.倒入糖色，翻炒均匀。你可以根据颜色分阶段添加糖色，是深还是浅，取决于你的喜好。搅拌均匀
1.加入黄酒，用鲜味酱油翻炒，加入适量开水，水就会溢出肉。
12.锅烧开后，加入盐，盖上盖子焖煮1小时左右，中间翻炒均匀。
13.最后，汤汁浓稠时，关火。
二、过桥豆腐

食品
肉、嫩豆腐、蛋黄、干淀粉、水淀粉、剁椒、鸡精、盐、香油、酱油、葱花、五香粉。
工作方法
1.肉中加入葱末、盐、1汤匙酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
2.将混合好的肉馅放在圆盘中间，做成山形。
3.把豆腐切片，在肉馅周围编码。
4.把蛋黄放入缝隙中。
5.将剁椒、1汤匙酱油、鸡精放入碗中拌匀。
6.淋上豆腐，豆腐盘入锅蒸10分钟至熟。
7.将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾芡。
8.最后把酱汁倒在蒸好的豆腐上，撒上葱花。
第三，木耳炒肉

食品
瘦肉、欧芹、红辣椒、青椒、木耳、生姜、酱油、盐、料酒、洋葱、大蒜、辣椒酱、鸡粉、食用油。
工作方法
1.瘦肉、欧芹、青椒和红辣椒切片。
木耳用温盐水浸泡，加入两勺淀粉，用爪子轻轻洗净。
3、姜蒜切末，洋葱切段。
4.锅中放油改变瘦肉颜色，加入一勺辣椒酱，炒出红油。
5.加入青红椒，加盐翻炒破生。
6.倒入木耳和欧芹，在料酒中煸制，在酱油中煸制，在鸡粉中煸制。
7.上菜前加入葱花搅拌均匀。
四、湘菜肉片

食品
猪肉、胡椒、生姜、八角、桂皮、酱油、料酒、盐、鸡精。
工作方法
1.五花肉洗净切厚片，干锅烧热，放入锅中。
2.把姜和蒜放在锅里炒。
3.将五花肉片煎至微脆，沥干余油。
4.把炒锅放回炉子上，把沥干水分的五花肉片放回锅里。
5.加入适量的水，然后加入料酒、盐和酱油。
6.加入几段胡椒粉煮开，然后加入一个八角和适量的桂皮，煮至汁稍收。
7.加入剩下的辣椒片，翻炒至味道好，然后关火，加入适量鸡精。
五、辣虾

食品
虾、洋葱、辣椒、青蒜、干辣椒、热豆瓣酱、盐、红油和蚝油。
工作方法
1.将大虾用水焯一下备用。
2.洋葱、胡椒和青蒜洗净。
3.将洋葱、辣椒和青蒜切成段备用。
4.油锅炒干辣椒和热豆瓣酱。
5.将大虾放入锅中翻炒至香，加入洋葱、胡椒粉和青蒜翻炒至变绿。
6.用盐和蚝油调味，然后倒入红油搅拌均匀。
6.培根炸芋头

食品
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油。
工作方法
1.芋头去皮切片，用盐腌15分钟，洗净。
2.将蒸锅放在火上，放入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，蒸5分钟，取出腊肉。
3.腊肉稍凉，切成芋头大小的片；大蒜和胡椒洗净，马蹄切片。
4.将锅放在火上，用油加热，将蒜苗和辣椒翻炒几下。
5.倒入芋头，加入蒸好的腊肉汤翻炒入味。
6.加入腊肉，用适量盐调味，继续翻炒均匀，撒上蒜叶，翻几下，即可上桌。
七、潇湘猪手

食品
猪手、姜、葱、八角、花椒、九韶、冰糖、盐、油、红辣椒、天竺葵、酱油、白辣椒、湖南剁椒、香醋、青椒。
工作方法
1.把水放在锅里，然后放在火上。放在猪手里煮10分钟，把血水捞出来。
2.打开猪手。
3.加入姜片、大葱、八角、花椒、九韶、少许盐加热，然后放入猪手里。
4.小火煮30分钟。
5.捞出后，将猪手扔进准备好的冷水中，冲洗一会儿，让猪手更有弹性。
6.猪手凉了，放入六七成热的油锅里炸，颜色稍变后捞出。
7.放入姜末、葱花在锅上炒出香味，转中低火放入冰糖炒至琥珀色。
8.放入炒好的猪蹄，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、月桂叶和少许酱油翻炒。
9.翻炒至猪手颜色均匀，加入适量的水，使料刚好够不到猪手，文火要看汁。
10.猪手上色后，撒上白胡椒粉、剁椒、洋葱、姜丝和少许蒜米，倒入红油翻炒几下，即可出菜。
11.在蒸锅里蒸20分钟。汤汁浓稠时，可以关火倒入少许香醋，撒上小葱，盖上锅盖2-3分钟。
八、炒猪肝

食品
肝、姜、蒜苔、红辣椒、茶油、淀粉、料酒、酱油、盐。
工作方法
1.猪肝用自来水洗5分钟，然后用清水浸泡两个小时以上，中间换水两次。
2.配料；生姜，蒜苔，胡椒。
3.将处理好的猪肝切成片。
4.在切好的猪肝中加入适量的淀粉、酱油、料酒和茶油。把肝和调料搅拌一下备用。
5、辣椒梗、种子切块，生姜切块，蒜苔洗净，头尾切段。
6.锅中烧热，放入茶油和生姜翻炒，用猪肝火翻炒至变色。
7.将猪肝推到锅中，加入蒜苔翻炒。蒜苔颜色加深，稍软时，与猪肝一起翻炒至猪肝边缘微微卷曲。
8.加入胡椒粉和适量盐翻炒均匀。
九、剁椒鱼头

食品
大头鱼、肥肉、剁椒、红辣椒、大蒜、生姜、豆豉、蒸鱼豆豉油、鸡精、啤酒。
工作方法
1.红辣椒切丁，蒜剁成蒜末，姜剁成末。
2.将葱姜切片放入榨汁机中，加入半瓶雕花酒，盖上盖子，用点动方式炒成葱姜汁，倒入不锈钢盆中备用。
3.一条鳙鱼，把鱼头立起来放在砧板上，从鱼头背部中间切开。鳙鱼背部中间的骨头最脆。用手打开鱼头放在砧板上，去掉鱼鳃和黑膜(如果有鱼鳃，黑膜会发苦)，然后清洗鳙鱼。用刀将鱼肉部分切开(刀口不宜太深，只需触碰鱼骨即可)，然后将鳙鱼放入葱姜汁中，内外均匀撒上葱姜汁，腌制15分钟(去除腥味和浑味)。
4.坦滩乡放适量辣椒，倒入漏勺滤出水，然后用勺子挤水。
5.烧热锅去适量油，加入适量油脂翻炒均匀，炒出油脂(猪油增加鱼头香味)，用炒油捞出油脂，倒入切碎的姜末和蒜末，翻炒均匀，将切碎的辣椒不停翻炒(避免粘锅)，炒出辣椒的香味，炒出辣椒的水分，当切碎的辣椒水分快干时，用切碎的红辣椒粒翻炒均匀。加入适量鸡精、白糖、豆豉，翻炒均匀后倒入不锈钢盆中备用。
6.将筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀)，然后将腌制好的鱼头摇匀，去掉洋葱和姜汁，再放入盘中，倒入适量啤酒(去腥、嫩鲜)，倒入适量蒸鱼酱油，加入适量鸡精，再倒入少量色拉油，将炒好的剁椒均匀撒在鱼头上，最后放入适量姜片和小葱。锅里烧开水，放入大气中，蒸10分钟(具体时间要看鱼头的大小)，尽量用筷子插入鱼头，筷子可以插入到碗底。
十、啤酒鸭

食品
鸭肉、啤酒、青红椒、葱、姜、蒜、酱油、酱油、糖、盐、八角和油。
工作方法
1.鸭子洗净切丁，胡椒粉切丁。
2.热油炒锅，放入干辣椒，姜，蒜，炒鸭肉。
3.大火翻炒至鸭肉沥干(可以多倒些水)，再炒点鸭油。
4.加入酱油、酱油、糖和八角炒至颜色变高。
5.加一瓶啤酒。大火烧开后，改中低火慢炖30分钟。
6.待汤汁基本干透后，加入青椒和葱花翻炒，再加盐调味，即可开锅。
Xi。苏仙付梓肉

食品
五花肉、农家糯米粉、八角粉、姜粉、肉桂粉、葱段、姜片、红椒粉、葱粉、盐、料酒、酱油。
工作方法
1.里脊洗净，切成0.5厘米厚的片。
2.用盐、料酒、葱段、姜片、八角粉、肉桂粉腌制。
3.锅中倒入油，用米粉均匀包裹腌制好的五花肉。
4.放入锅中煎至两面微黄，将煎好的肉片放出来。
5.原锅留油，放入葱花、红椒碎、姜粉翻炒至香。
6.倒入酱油和料酒，搅拌均匀。最后把炒好的肉片倒入锅中，和食材一起搅拌均匀。
十二、剁椒白菜脸抬

食品
青金石、白菜、鸡胸肉、剁椒、姜末、大蒜、酱油、陈醋、鸡精、盐、植物油和鸡汤。
工作方法
1.青金石用水冲洗干净，切成宽条，白菜洗净撕成块，沸水焯一下，捞出沥干水分，鸡胸肉切成条备用。
2.将油倒入锅中，加入剁椒、大蒜和姜末，直到油变热。
3.将鸡肉翻炒至变色，倒入白菜翻炒，加入面提，倒入少许鸡汤。
4.加入酱油、醋、盐、鸡精搅拌均匀。
十三、油炸臭豆腐

食品
臭豆腐、辣椒、高汤、酱油、香油、鸡精、辣椒油、盐。
工作方法
1.臭豆腐用水洗净沥干备用。
2.碗中加入酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精、高汤、盐和辣椒进行勾兑调味。
3.将臭豆腐切成小块，倒入油，放入不粘锅中，用小火油炸。
4.炸至两面金黄，外皮酥脆。倒入准备好的果汁即可食用。